四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園建成了國內首條智能化全自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)，也是新發(fā)地市場(chǎng)轉型升級中的一個(gè)縮影，為新發(fā)地凈菜產(chǎn)業(yè)增添了新的活力。

在食品行業(yè)中，凈菜產(chǎn)品具有獨立包裝方便食用、產(chǎn)品信息明確可溯源、減少餐前廚余垃圾的產(chǎn)生等優(yōu)點(diǎn)，受到越來(lái)越多家庭和單位的歡迎。那么，凈菜是怎么生產(chǎn)的？新發(fā)地轉型升級大背景下凈菜行業(yè)如何發(fā)展？帶著(zhù)這些疑問(wèn)，我們來(lái)到位于新發(fā)地市場(chǎng)的北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園。

自動(dòng)化作業(yè)鋪平一顆土豆的“凈化”之路

北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園院內潔凈一新，工人們按照前一天接收的訂單有序生產(chǎn)，幾名員工穿梭在生產(chǎn)線(xiàn)之間，雖然是加工型企業(yè)，但工人的勞動(dòng)強度并不大，更多的則是交給科技來(lái)完成。

進(jìn)入園區內部，透過(guò)生產(chǎn)車(chē)間的玻璃，可以看到潔凈區的工作人員穿戴著(zhù)工作服、工作帽、口罩，“全副武裝”在生產(chǎn)線(xiàn)上忙碌著(zhù)。

只見(jiàn)一大筐土豆由叉車(chē)放入投放區，隨著(zhù)自動(dòng)化軌道的轉動(dòng)進(jìn)入加工車(chē)間，滾動(dòng)在傳送帶上的土豆經(jīng)過(guò)磨皮、削皮、清洗，最后可從機器的盡頭“吐出”去皮土豆、絲、丁、片、塊和滾刀塊等多種形態(tài)，經(jīng)過(guò)真空包裝后進(jìn)入冷鏈運輸環(huán)節。一條生產(chǎn)線(xiàn)日產(chǎn)量可達30至50噸。

據了解，北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園是國內首家全自動(dòng)智能化凈菜加工產(chǎn)業(yè)園，目前建有土豆、洋蔥、胡蘿卜、沙拉蔬菜4條生產(chǎn)線(xiàn)和1條自動(dòng)果蔬包裝線(xiàn)?！叭自O備均為荷蘭、德國及日本進(jìn)口，從原料清洗去皮到成品包裝全流程智能高效、安全衛生，最大可日生產(chǎn)各種凈菜200多噸和果蔬包裝產(chǎn)品10萬(wàn)余包。為了保證菜品的衛生條件，整個(gè)操作過(guò)程都要避免與外界接觸?！北本┧募卷橏问称酚邢薰究偨?jīng)理郭祥介紹。

值得一提的是，園區引進(jìn)了國內首條洋蔥處理生產(chǎn)線(xiàn)，考慮到洋蔥的刺激性成分，園區還特意為其建立了獨立生產(chǎn)車(chē)間。

廚余垃圾源頭減量 廢料回收變肥料

在北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園二樓的會(huì )議室里，一塊電子顯示屏在郭祥的點(diǎn)擊下顯得格外好用，在過(guò)去兩年半的時(shí)間里，郭祥帶著(zhù)團隊經(jīng)?！芭荨痹跁?huì )議室里，目的就是保證食品質(zhì)量前提下，減少廚余垃圾，節約生產(chǎn)成本。

被問(wèn)到生產(chǎn)線(xiàn)和人工生產(chǎn)最大不同在哪里時(shí)，郭祥順手拿出電子筆，現場(chǎng)算了一筆經(jīng)濟賬，以一噸土豆為例，一個(gè)成熟的去皮工人一小時(shí)可以去皮60斤，一噸土豆就要花費33.33小時(shí)，人工費按照20元/小時(shí)，每噸土豆去皮費用需要666.66元，而產(chǎn)生的兩桶垃圾，處理費需要70元，去皮成本就是737元，而生產(chǎn)線(xiàn)處理所需成本僅為318元，節省了一半還多。

郭祥介紹，如按照每日10小時(shí)生產(chǎn)200噸凈菜測算，使用機器處理需要原材料285噸，出成率為70%、產(chǎn)生廚余垃圾量30%；通過(guò)人工去皮需要原材料250噸，出成率為80%、產(chǎn)生垃圾量20%。

在廢料方面，設備生產(chǎn)后的廢料經(jīng)過(guò)處理，70%的水可循環(huán)使用，25％的固體殘渣由飼料廠(chǎng)采購用作飼料，僅產(chǎn)生5%左右的垃圾排放，而人工去皮產(chǎn)生的20%的廚余垃圾得不到及時(shí)處理，幾乎無(wú)法回收再利用。園區生產(chǎn)線(xiàn)機器自帶的集中廢料回收系統，會(huì )將產(chǎn)出的廢料通過(guò)高壓回收泵送到垃圾處理間，先經(jīng)過(guò)干濕分離，再將廢水進(jìn)行沉淀，分離出來(lái)的各種廢料可以作為動(dòng)物飼料或有機肥料，既減少了垃圾排放，又提高了附加值。

產(chǎn)品源頭可溯 小包裝生產(chǎn)線(xiàn)月底增建

據了解，北京四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園目前處于起步階段，主要服務(wù)于學(xué)校和部隊、機關(guān)等食堂，每日生產(chǎn)凈菜量10噸左右，另有6條蔬菜小包裝生產(chǎn)線(xiàn)將于11月底建成。生產(chǎn)出的菜品會(huì )根據種類(lèi)進(jìn)行真空包裝或普通包裝，送往服務(wù)商的全過(guò)程進(jìn)行冷鏈運輸和溫度監控，真空包裝的菜品可在0-4℃下保存7天。

作為四季順鑫的客戶(hù)，某學(xué)校后廚負責人表示，從四季順鑫送來(lái)的菜品不僅種類(lèi)豐富、使用方便，而且節省了采購、人力和運輸等成本，大大提高了后廚的工作效率。

“我們在全國擁有自己的原料種植基地和穩定的源頭產(chǎn)地原料供應商?！惫楸硎?，來(lái)自?xún)让晒诺耐炼?、?lái)自甘肅的洋蔥，在這里經(jīng)過(guò)處理后被端上北京市民的餐桌。此外，通過(guò)訂單式農業(yè)直接對接政府訂購的蔬菜原材料，不僅讓蔬菜更具可靠性，同時(shí)也解決了農民菜品的銷(xiāo)售問(wèn)題。

進(jìn)口設備本土化 助推新發(fā)地市場(chǎng)轉型升級

機器雖是進(jìn)口的，但也存在“水土不服”的問(wèn)題?！熬湍猛炼箒?lái)說(shuō)，歐洲人大多食用薯條，所以機器生產(chǎn)薯條的效率很高，而中國人對土豆菜品的需求各式各樣，因此在切割環(huán)節存在明顯的差異?！惫楸硎?，為此他多次跟設備廠(chǎng)商提出自己的改進(jìn)意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)多輪實(shí)踐，機器的本土化改造完成，切片、切丁、切絲可一鍵轉換?！斑M(jìn)口的設備只有單一的流程，我們還要根據市場(chǎng)需求進(jìn)行拼接組裝，目前園區里使用的設備已經(jīng)形成了完整的流水線(xiàn)?！惫榻榻B，他設計拼接的這些設備也正在申請專(zhuān)利。

豐臺區一直致力于推動(dòng)全區由市場(chǎng)大區向市場(chǎng)強區轉變，與河北省共建環(huán)京蔬菜基地，做好農產(chǎn)品保供穩價(jià)，打造全國大型農貿市場(chǎng)轉型升級新樣板，托穩首都市民“菜籃子”“果盤(pán)子”。2023年以來(lái)，豐臺區編制實(shí)施區域控規及市場(chǎng)升級方案，成立轉型升級指揮部，圍繞保供應、建平臺、增服務(wù)、強規范、優(yōu)環(huán)境、多效益等方面作出安排。四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園建立了全區首條全自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)，也是新發(fā)地市場(chǎng)轉型升級中的一個(gè)縮影，為新發(fā)地凈菜產(chǎn)業(yè)增添了新的活力。豐臺區還將不斷探索，為企業(yè)做好轉型升級服務(wù)保障，持續為首都城市高品質(zhì)穩定運行提供助力。

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